Microtip 2: ¿Qué es el bloom y cómo evitarlo?
Microtip 2: ¿Qué es el bloom y cómo evitarlo?
El bloom es una cristalización superficial que puede parecer moho… pero no lo es.
Existen dos tipos:
Fat bloom: cuando la manteca de cacao sube a la superficie por cambios de temperatura
Sugar bloom: cuando la humedad disuelve los azúcares y los cristaliza al secarse
Tip Ignis Terra: guarda tus bombones en un lugar fresco, seco y oscuro. Evita cambios bruscos de temperatura.
El bloom no afecta la inocuidad del chocolate, pero sí su textura, su brillo y su presentación.
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