Microtip 3: ¿Qué hace el azúcar invertido en una ganache?
Microtip 3: ¿Qué hace el azúcar invertido en una ganache?
El azúcar invertido es un ingrediente mágico en bombonería. Se forma a partir de azúcar común, pero dividido en dos azúcares más simples: glucosa y fructosa.
¿Qué hace en tu ganache?
Mantiene la mezcla más suave y cremosa
Retiene humedad (ideal para rellenos)
Prolonga la vida útil sin necesidad de conservantes
Tip Ignis Terra: reemplaza entre un 10 por ciento y un 20 por ciento del azúcar normal en tu receta por azúcar invertido para obtener una textura más sedosa y estable.
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