Microtip 4: ¿Por qué se corta una ganache?

Microtip 4: ¿Por qué se corta una ganache?

Una ganache bien hecha es cremosa, brillante y uniforme… pero si se corta, se ve grumosa, aceitosa o con líquido separado.

Esto suele pasar por:

• Mezclar con temperaturas demasiado altas o frías

• Falta de emulsión correcta (movimientos bruscos o poco homogéneos)

• Uso de líquidos con diferente densidad sin integrarlos bien

Tip Ignis Terra: mezcla lentamente en el centro del bowl, con una espátula o mini túrmix, y asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura similar antes de combinarlos.
La paciencia es tu aliada.

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